Minestrone



Ingrediënten:

2 grote uien
50 gr ontbijtspek
0,5 dl olijfolie
1 teen knoflook
bos wortelen
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
2 vleestomaten
100 gr sperziebonen
2 courgettes
500 gr tuinbonen (ongedopt)
2 bouillonblokjes
1 el Italiaanse kruiden
1 handje rijst
150 gr (strikjes) macaroni
100 gr verse groene pesto
Bereidingswijze:

Pel de uien in snijd in grove stukken. Snijd het ontbijtspek in kleine
blokjes. Pel en hak de knoflook. Was de rest van de groentes en snijd ze
in prettig hapbare stukjes. Dop de tuinbonen en overgiet ze met heet water
en laat 10 minuten staan.Pel het grijze velletje eraf. Verhit in een grote
pan de olijfolie en bak daarin de spekjes uit. Voeg de uien toe en bak ze
glazig. Voeg de knoflook toe, dan de wortelen, bleekselderij, prei en
paprika. Bak zacht in ca 7 minuten., voeg dan de Italiaanse kuiden,
courgettes en vleestomaten toe. Bak nog 5 minuten. Giet de hete bouillon
(1 liter) erover, voeg de tuinbonen, sperziebonen, rijst en macaroni toe.
Laat rustig een half uurtje pruttelen. Proef en breng op smaak met peper
en zout. Serveer de soep in diepe kommen. Schep een dotje pesto in het
midden en zet geraspte parmezaanse kaas op tafel. (eventueel met
brood of soepstengels)




Home