Au-bain-marie



Bij een au bain-marie bereiding wordt een gerecht of saus verwarmd in een
kom boven de stoom van een heet, niet-kokend waterbad wordt geplaatst. Op
deze manier komt de warmte niet alleen vanaf de onderkant, maar ook vanaf
de zijkanten. De methode wordt ook wel gebruikt om gerechten warm te houden.

Het grote voordeel van deze bereiding is dat het gerecht op deze manier
gelijkmatig wordt verhit. Door de indirecte warmte bereikt het gerecht
bovendien niet het kookpunt. Dit is belangrijk bij gerechten die
bijvoorbeeld door het gebruik van eidooiers snel kunnen schiften. Ook
ingrediŽnten die snel verbranden en daardoor bitter gaan smaken zoals
chocolade kunnen het beste au bain-marie worden verwarmd. Er zijn
speciale au bain-marie pannen te koop. Plaats bij het ontbreken hiervan
een steelpan in een iets ruimere pan. Let er wel op dat de bodem van de
steelpan het hete water niet raakt.
Home