Varkenshaasje met paddestoelen |
|
Ingrediënten: 750 gram varkenshaas 1 ui 1 teentje knoflook 250 gram kastanjechampignons 20 gram gedroogde paddestoelen 50 gram boter 100 gram blokjes mager gerookt spek 1 theelepel Proven�aalse kruiden 2 dl rode wijn 1/8 liter kookroom zout versgemalen peper |
Bereidingswijze: Stap 1 Laat de varkenshaasjes op kamertemperatuur komen. Snipper de ui en de knoflook en snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes. Overgiet de gedroogde paddestoelen met 1,5 dl kokend water en laat ze 20 minuten weken. Schep de paddestoelen in een fijne zeef en vang het weekvocht op. Hak de geweekte paddestoelen fijn. Stap 2 Maak vervolgens de saus. Verhit 20 gram van de boter in een steelpan en laat de spekblokjes uitbakken. Laat de ui glazig fruiten en fruit de knoflook en de kruiden kort mee. Voeg de plakjes champignon en de fijngehakte geweekte paddestoelen toe en laat omscheppend bakken tot de champignons beginnen te kleuren. Blus af met het weekvocht en de rode wijn, breng aan de kook en laat kort inkoken. Roer de room door de saus en breng verder op smaak met wat zout en peper. Stap 3 Verhit intussen de resterende boter in een braadpan en bak de varkenshaasjes rondom aan. Bestrooi ze met wat zout en peper en laat op middelhoog vuur rondom bruin bakken. Zet het deksel schuin op de pan en laat de varkenshaas regelmatig kerend circa 10 minuten bakken. Schep de paddestoelensaus bij het vlees en laat nog circa 10 minuten zachtjes stoven. Snijd het vlees schuin in plakken en schep de saus erover. |