Ossobuco alla milanese



Ingrediënten:

4 dikke schijven kalfsschenkel van de achtervoet
1 el bloem
50 gr boter
glas droge witte wijn
2 dl kalfsfond
zout
peper
1 citroen
handvol bladpeterselie
teentje knoflook

Bereidingswijze:

Haal de kalfschenkel door de bloem en bruin
ze in de boter. Giet de wijn in de pan,
voeg zout en peper toe en laat zachtjes garen,
met het deksel schuin op de pan. Doe er af en
toe een scheutje fond bij als er minder dan
1 cm vocht in de pan staat. Draai het vlees af
en toe om. Het garen duur 1 a 1,5 uur. Maak de
gremolata: rasp de schil van de citroen. Hak de
schil met de peterselie en de knoflook ragfijn.
Voeg de gremolata op het laatste moment (de
laatste 5 minuten) bij de saus.

Home