Bospaddestoelenschotel met aardappelgnocchi



Ingrediënten:

1 rode ui
2 teentjes knoflook
200 gr kastanjechampignons
150 gr oesterzwammen
150 gr shii take
2 el olijfolie
dl rode wijn
2 dl gezeefde tomaten
2 dl groente bouillon
1 el maizena
125 ml zure room
peterselie

500 gr aardappelen
150 gr bloem
50 gr geraspte parmezaanse kaas
peper en zout
2 eieren
1 el olijfolie
Bereidingswijze:

Begin met de aardappelgnocchi.
Was en borstel was en borstel de aardappelen. Kook ze in 20 minuten gaar in de schil.
Pel ze daarna en laat ze afkoelen. Pureer de aardappelen en meng ze met de bloem,
parmezaanse kaas, peper, zout en de losgeklopte eieren. Kneed dit tot een deeg en rol
dit tot een worst van 3 cm dik. Snijd er plakjes van 1 cm dik van.
Kook ze in 6 minuten in water met zout. Laat ze iets afkoelen.

Snipper en ui en knoflook voor de paddestoelen schotel. Borstel de paddestoelen schoon.
Snijd de paddestoelen in grove stukken.
Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en de knoflook glazig. Voeg de paddestoelen
toe en roerbak 2-3 minuten. Voeg de wijn, gezeefde tomaten en bouillon toe en stoof
zachtjes 5 minuten. Roer de maïzena aan met een beetje water en bind de saus hiermee.
Voeg de zure room en de peterselie toe. Bak de aardappelgnocchi licht in olijfolie
en serveer ze met de paddestoelen.





Home