Panettone



Ingrediënten:

Voor het zetsel
50 gr verse gist
250 ml melk
650 gr bloem, gezeefd

Voor het deeg
1 sinaasappel
200 gr zachte ongezouten boter
100 gr fijne kristalsuiker
5 eierdooiers
1 tl zout

Voor de vulling
125 ml vin sato of zoete marsala
150 gr rozijnen
75 gr gekonfijte sinaasappelschil
75 gr groene ongezouten pistachenoten
grof gehakt
1 el kaneel
snuf nootmuskaat

Voor de afwerking
1 eieredooier
4 el poedersuiker

Schone hoge terracotta pot van 18-20 cm doorsnede
Geweekt in water. (4 uur)
















Bereidingswijze:

Zetsel maken:
Verkruimel de gist. Los de gist op in 150 ml lauwe melk.
Zeef de bloem in een ruime kom, maak een holletje in het
midden en schenk het gistmengsel er in. Roer met een
houten lepel vanuit het midden. Roer net zo lang totdat
er een vloeibaar deegje is ontstaan en de bloem maar voor
een gedeelte is opgenomen. Dek de kom met meel en het
zetsel af met plastic folie en laat op een lauwwarme plaats
1 uur rijzen.

Deeg maken:
Boen de sinaasappel schoon en rasp 1 el van het oranje deel
van de schil. Voeg nog 100 ml lauwwarme melk, de zachte boter,
suiker, eierdooiers, het zout en de sinaasappelrasp toe
aan de kom met het zetsel en klop met de deeghaken het geheel
goed door elkaar. Mix het deeg totdat het glanzend en soepel
is en je het met je handen kunt kneden. Laat opnieuw 1 uur
rijzen. Het deeg moet na dit uur ruim verdubbeld zijn in zijn
volume. Verwarm intussen de marsala in een pannetje tegen de
kook aan. Leg de rozijnen in de marsala en neem de pan van
het vuur. Laat de rozijnen 1 uur wellen.

Vulling erdoor:
Laat de rozijnen uitlekken. Meng de rozijnen, gekonfijte
sinaasappelschil, noten, kaneel en nootmuskaat door elkaar
en kneed alles goed door het deeg. De vulling moet goed
verdeeld zijn. Vorm een mooie bal van het deeg.

Rijzen in de vorm:
Bekleed de terracottapot met bakpapier. Leg de deegbol in
de vormen zorg ervoor dat de bol de wanden van de vorm
overal raakt. Dek het deeg af met bakpapier en laat nog
1 uur rijzen. Het volume moet weer verdubbelen.

Bakken en afwerken:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bestrijk de bovenkant
met de losgeklopte eierdooier. Bak de panettone in de
oven in ongeveer 50 minuten gaar. Draai de vorm elk kwartier
een slag. Zo bolt de bovenkant gelijkmatig op. Temper
de oven als de bovenkant te bruin dreigt te worden.
Klop het poedersuiker glad met 2 el water en bestrijk
de bovenkant ermee. Laat afkoelen en serveer pas liefst
een dag later.

Home